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Focaccia aux légumes confits et mozzarella di Bufala

Gruau d'Or

Claire

Gruau d'Or
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Ingrédients
- 500 g de farine de blé Gruau d'Or
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet et demi de levure de boulanger en sachet
- 8 g de sel1
- 5 g d'huile d'olive
- 300 g d'eau tiède 

Pour l'émulsion : 
30 g d'eau
30 g d'huile d'olive
1cuillère à café de sel
2 gousses d'ail 
Romarin ou basilic 

Pour les légumes confits :
Tomates, oignons, poivron rouge, courgettes, coupés en morceaux
Quelques gousses d'ail en chemise (avec la peau)
Une bonne rasade d'huile d’olive
2 boules de mozzarella di Bufala
Préparation
Cuisson des légumes
Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger tous les légumes et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Disposer dans un plat allant au four et enfourner pour 20 minutes.

Baisser la température du four à 150°C et laisser confire une heure environ. Remuer de temps en temps.


Cette étape peut être faite la veille pour gagner du temps. 
Préparation focaccia 

Dans la cuve du robot, munie du crochet pétrisseur, émietter la levure, et mélanger avec l'eau tiède. Ajouter la farine, puis les 15 g d'huile et le sel. ( si vous utilisez des sachets de levure déshydratée, mélanger les avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède puis laisser lever 15 minutes . Il faudra alors ne mettre que 280g d'eau par la suite.) 

Pétrir longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte souple. 
Si vous souhaitez, vous pouvez à ce moment y incorporer des ingrédients comme des olives par exemple, et continuer à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé ( les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible). La pâte ne doit pas être collante. 

Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Déposer délicatement la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et laisser encore lever 10 minutes. 

Étaler ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Laissez à nouveau 20 minutes.


Dans un verre, fouetter 30g d'eau, 30g d'huile d'olive, l'ail pressé ou haché et 1 cuiller à café de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. 

Au bout des 20 minutes, faire des trous avec les doigts en appuyant fortement, et verser l'émulsion sur la sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis. Saupoudrer alors de romarin . Laisser à nouveau lever 20 minutes. 

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Enfourner la focaccia lorsqu'elle a fini de lever pour 20 minutes environ. Elle doit être juste dorée. 


Assemblage
A la sortie du four, disposer les légumes confits ( chauds, tièdes ou froids selon vos préférence) puis émietter grossièrement 2 boules de mozzarella. C
iseler du basilic frais et servir! 
Le petit plus !
Cette recette est proposée par notre blogueuse partenaire Claire, du blog www.claireaumatcha.blogspot.fr

LEGENDE

Niveau Niveau : Gruau d'Or

Temps de préparation Temps de préparation : Gruau d'Or

Coût Coût : Gruau d'Or

Sucrée Sucrée : Gruau d'Or

Salée Salée : Gruau d'Or