Nos engagements

Soucieux de la sécurité sanitaire de leurs produits et de leur traçabilité, les Grands Moulins de Strasbourg sélectionnent leurs partenaires avec soin. Chaque commande fait l’objet d’un cahier des charges drastique précisant rigoureusement les caractéristiques des blés désirés.

Dans un bâtiment dédié construit en 2007 se trouve le Labo-fournil. Il abrite 3 laboratoires où sont réalisées toutes les analyses des blés et des farines. Le fournil d’essai vérifie la valeur boulangère des blés réceptionnés et la qualité des farines produites. Le test de panification suit une norme préétablie (NF V03-716 méthode dite BIPEA).
Ces tests sont essentiels à l’obtention des informations technologiques des blés, des farines ou des recettes (comme l’extensibilité, l’élasticité et la tolérance des pâtes à pain formulées) afin que le résultat corresponde au mélange de blé ou à la formulation farine désirée. Le site des Grands Moulins de Strasbourg a obtenu la certification IFS en janvier 2006.